保存食 ナポレオンはフランス軍の遠征時に用いる新しい食品保存法について懸賞つきで広く募集し、瓶詰めを改良したニコラ・アペールが優勝となり高額な賞金を得た。これは食品を容器に詰めてから加熱殺菌するという現代にも通ずる方法である。後にこれが改良されて缶詰となった。 食品を腐らせないという目的だけでなく、味や栄養を維持する目的でも現在までさまざまな食品保存の方法が改良されている。 古代からの方法としては、小麦や米をもみのまま保存、穀物を乾麺に加工して保存、餅・干し魚・燻製・酢漬け・塩漬け・砂糖漬け・発酵食品などの方法もある。 |
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