歴史を動かしたこのテクノロジー 保存食



保存食

ナポレオンはフランス軍の遠征時に用いる新しい食品保存法について懸賞つきで広く募集し、瓶詰めを改良したニコラ・アペールが優勝となり高額な賞金を得た。これは食品を容器に詰めてから加熱殺菌するという現代にも通ずる方法である。後にこれが改良されて缶詰となった。
食品を腐らせないという目的だけでなく、味や栄養を維持する目的でも現在までさまざまな食品保存の方法が改良されている。
古代からの方法としては、小麦や米をもみのまま保存、穀物を乾麺に加工して保存、餅・干し魚・燻製・酢漬け・塩漬け・砂糖漬け・発酵食品などの方法もある。

 

用語集
各用語はwikipediaにリンクしています。 
保存食  
ニコラ・アペール  
パスチャライゼーション  
缶詰  
インスタント食品  
レトルト食品  
フリーズドライ  
非常食  
陣中食  
近世イギリス海軍の食生活  
レーション  
宇宙食  
   

 

参考サイト集
動画などの各種参考サイトです。 
缶詰ができるまで ツナの缶詰を作る動画を見ることができます。 
イワシの缶詰ができるまで  
みかんの缶詰ができるまで  
コーンの缶詰ができるまで  
桃の缶詰ができるまで  
パイナップルの缶詰ができるまで  
トマトジュースができるまで  
缶コーヒーができるまで  
レトルト食品ができるまで レトルト食品の作成に関する動画を見ることができます。 
フリーズドライ味噌汁ができるまで  
インスタント麺  
カップめんができるまで  
インスタントラーメンができるまで  
カンパンができるまで  
おもちができるまで  
かつお節ができるまで  
江戸の味の伝承に見る経験知の世界~田子の鰹節製造~  
宇宙のくらし  
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レトルト食品の歴史 みんなのレトルト。 
aff(あふ)2016年16年9月号 特集1 非常食 おいしくて長持ちする保存食など。 
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アイテム情報

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