歴史を動かしたこのテクノロジー 発酵食品



発酵食品

現在のパンは、かつては、ピザの生地だけを焼いたもののようなものであった。誰かが焼く前の生地を意図せず常温の環境に放置してしまったところ、
イースト菌が繁殖して膨らんでしまった。それを焼いたところ風味が増したので、それからはあえて菌を繁殖させて膨らましてから焼くようになった。

 

用語集
各用語はwikipediaにリンクしています。 
発酵食品  
酵母  
出芽酵母  
アルコール発酵  
コウジカビ  
乳酸菌  
納豆菌  
   

 

参考サイト集
動画などの各種参考サイトです。 
微生物はすごい! 微生物の利用などに関する動画を見ることができます。 
ヨーグルトができるまで ヨーグルトに関する動画を見ることができます。 
カンパンができるまで  
モーニングブレッドのできるまで  
暮らしに役立つ微生物たち  
発酵食品を食べる!  
~食料増産・バイオ肥料プロジェクト~  
ミクロの巨人たち  
微生物社会の大きなコミュニティー  
命の水~アルコール~  
日本酒は米と水の芸術品  
食材加工の科学【中編】発酵の科学  
技術立国のリーダーたち・協和発酵工業  
レーウェンフック  
パスツール  
微生物たちの作品 しょうゆ NHK for Schoolの動画です。米の加工品 味噌(みそ)    
しょうゆを知る 製法  
しょうゆの歴史を紐解く  
お国自慢みそマップ 日本の各地には、さまざまな味噌があります。 
特許でわかる発酵食品・醸造食品  
Yoghurt recipes  
   



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