歴史を動かしたこのテクノロジー 発酵食品



発酵食品

現在のパンは、かつては、ピザの生地だけを焼いたもののようなものであった。誰かが焼く前の生地を意図せず常温の環境に放置してしまったところ、
イースト菌が繁殖して膨らんでしまった。それを焼いたところ風味が増したので、それからはあえて菌を繁殖させて膨らましてから焼くようになった。

 

用語集
各用語はwikipediaにリンクしています。 
発酵食品  
酵母  
出芽酵母  
アルコール発酵  
コウジカビ  
乳酸菌  
納豆菌  
酢酸菌  
   

 

参考サイト集
動画などの各種参考サイトです。 
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ヨーグルトができるまで ヨーグルトに関する動画を見ることができます。 
カンパンができるまで  
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暮らしに役立つ微生物たち  
驚異!生物たちのスーパーセンサー (8)味  
命の水~アルコール~  
食材加工の科学【中編】発酵の科学  
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アイテム情報

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