歴史を動かしたこのテクノロジー 発酵食品



発酵食品

現在のパンは、かつては、ピザの生地だけを焼いたもののようなものであった。誰かが焼く前の生地を意図せず常温の環境に放置してしまったところ、
イースト菌が繁殖して膨らんでしまった。それを焼いたところ風味が増したので、それからはあえて菌を繁殖させて膨らましてから焼くようになった。

 

用語集
各用語はwikipediaにリンクしています。 
発酵食品  
酵母  
出芽酵母  
アルコール発酵  
コウジカビ  
乳酸菌  
納豆菌  
   

 

参考サイト集
動画などの各種参考サイトです。 
微生物はすごい! 微生物の利用などに関する動画を見ることができます。 
ヨーグルトができるまで ヨーグルトに関する動画を見ることができます。 
カンパンができるまで  
モーニングブレッドのできるまで  
暮らしに役立つ微生物たち  
発酵食品を食べる!  
~食料増産・バイオ肥料プロジェクト~  
ミクロの巨人たち  
微生物社会の大きなコミュニティー  
命の水~アルコール~  
日本酒は米と水の芸術品  
食材加工の科学【中編】発酵の科学  
技術立国のリーダーたち・協和発酵工業  
レーウェンフック  
パスツール  
微生物たちの作品 しょうゆ NHK for Schoolの動画です。米の加工品 味噌(みそ)    
しょうゆを知る 製法  
しょうゆの歴史を紐解く  
お国自慢みそマップ 日本の各地には、さまざまな味噌があります。 
納豆サイエンス  
チーズを知る  
特許でわかる発酵食品・醸造食品  
Yoghurt recipes  
   



アイテム情報

すべてがわかる!「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで (食材の教科書シリーズ) [ 小泉武夫 ]

吟醸酒粕 1.5kg(500g×3袋)【三輪酒造 岐阜県 蔵元直送 冷凍便】同梱不可 酒粕 新粕 しぼりたて 出来たて 日本酒 甘酒 パック 粕汁 あま酒 まとめ買い 小分け 数量限定 飲む点滴 ひなまつり ひな祭 美容 健康 料理 発酵食品

発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books) [ サンダー・エリックス・キャッツ ]

【送料無料】2,000円ポッキリ!選べる野菜キムチお試し2品セット【キムチ 国内製造 安心 安全 お取り寄せ ギフト ご飯のお供 韓国 乳酸菌 発酵 発酵食品 白菜キムチ 株漬け 手塗り 天平キムチ プレゼント お中元】※北海道と沖縄は別途送料1000円頂戴します。

P2● 国産野菜たっぷり金山寺みそ 200グラム 2袋組 |金山寺味噌 具だくさん 食品 惣菜 和風惣菜 おかず みそ 味噌 ナス ダイコン きゅうり お土産 おつまみ ソクラテスのため息 滝沢カレン 小倉ヒラク 発酵食品
楽天ウェブサービスセンター

   



以下もchireki.comのページです。

他のテクノロジー

栄養学  有機化学    保存食 


 

 

トップのページに戻る…この窓で 別の窓で